|
|
Varkensfiletrollade Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*1 eetlepel olie
*3 eetlepels boter
*1 gekruide varkensfiletrollade
*2? deciliter droge witte wijn
*3 sjalotjes
*1 teentje knoflook
*1 eetlepel bloem
*2 deciliter gevogeltefond
*3 eetlepels franse mosterd
*1 eetlepel grove mosterd
*200 milliliter creme fraiche
*zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met keukenpapier het vlees droogdeppen. In een braadpan de olie verhitten. 2 eetlepels boter erin laten smelten. Het vlees in de pan leggen als het schuim is weggetrokken. Het vlees in ongeveer 30 minuten op laag vuur bruin braden, af en toe keren. Met 1 deciliter wijn de aanbaksels losroeren. Het vlees met de deksel schuin op de pan in ongeveer 40 minuten gaar braden. Het vlees uit de pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen. Het vlees 10 minuten laten rusten.
Intussen de knoflook en de sjalotjes pellen en snipperen. De fond en de rest van de wijn door elkaar roeren. In een steelpan de rest van de boter smelten. De sjalotjes en de knoflook ongeveer 4 minuutjes zachtjes bakken.
De bloem toevoegen. Al roerend scheutje voor scheutje de fond toevoegen. De mosterd en de creme fraiche erdoor roeren.
De saus op middelhoog vuur inkoken tot er een halfdik gebonden saus ontstaat.
De saus op smaak brengen met zout en peper. Op een sudderplatje de saus afgedekt warm houden.
De vleesschaal voorverwarmen. Boven een sauskom de saus door een zeef schenken. Het vlees uit de aluminiumfolie nemen en in plakken snijden.
Het vlees op de warme ovenschaal leggen en er enkele eetlepels saus over scheppen.
De rest van de saus er apart bijgeven.
|
|
|